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钱和:自然融汇思政元素 精心培育食安人才

2023-08-15

  课程思政以构建全员、全过程、全方位育人格局的形式,将各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应,把“立德树人”作为教育根本任务的一种综合教育理念。课程思政是高校人才培养理念和方式的重大创新,逐渐成为高校教育教学改革的重要任务。如何挖掘思政元素?如何让思政元素顺势内生?如何实现专业课程与课程思政同频共振,协同育人?

  在2023年8月3-4日山东烟台举办的“首届食品行业产学研合作创新研讨会”上,我们特别邀请了江南大学食品学院教授钱和现场与大家分享《自然融汇思政元素精心培育食安人才》,在报告中钱和教授以食品安全课程思政课为切入点,分别从专业课程思政的内涵与意义、专业课程思政内容的选择和融入、思政目标与专业课程的融合“标准”、食品安全课程思政的方法与案例等四个方面作了详细论述。

  PART.1  专业课程思政的内涵与意义

  专业课程思政的内涵

  (1)家国情怀:责任与担当

  党和国家意识、社会主义核心价值观、民族精神和时代精神优秀的中华传统文化的认同和坚持等

  (2)个人品格:如何做人

  诚信服务、爱岗敬业、法治观念、责任意识等

  (3)科学观:如何做事

  认知观和方法论、求真务实、开拓进取、钻研勤奋、批判性思维创新意识、学术诚信等

  专业课程思政的意义

  (1)食品安全课程实践性强,同生产实习和食品供应链相结合。课程思政有利于提高学生今后适应工作岗位、处理复杂问题的能力。

  (2)食品安全课程素材鲜活,具有针对性、可读性、实效性,可与课程思政产生协司效应,提高学生理论与实际相结合的能力

  (3)食品安全课程以统编教材为依据,可保证思政教学的规范性、科学性、权威性司时也利于集体备课,博采众长,提高教学效果。

  PART.2  专业课程思政内容的选择和融入

  发掘专业课程中的思政元素

  (1)从知识点中发掘思政元素:

  知识的来源和发展、技术应用、产业与市场、与社会生活的关系

  知识内涵的价值观、哲学、思想、思维、逻辑、情感

  (2)价值模块整合:

  知识模块重组、广度延伸、深度解读、德育内涵发掘

  由一个“知识-思政”点,发展到多个“知识-思政”点

  由多个“知识-思政”点,形成一条“思政线”

  由多条“思政线”,形成一个“思政面”,与专业理论和知识融为一体

  对专业课程内容进行拓展

  (3)发掘教学内容中所蕴含的哲学思想与元素:

  认识论、方法论、自然辩证法的思路和方法

  思维方式(历史思维,辩证思维,系统思维,创新思维)的启发与建立

  (4)讲故事的形式:(从中发掘价值观)

  食品安全事件剖析、知识点,学科发展史,教师个人的经历

  (5)失败的教训、警示性的问题:

  多维度分析原因(术、道、德,主客观原因)对学生心理和情感的影响

  对教科书内容进行拓展

  (6)“反面教材”的应用:

  剖析“流言”,思考和比较,提高辨识能力和社会责任意识

  (7)以针对性问题为线索:

  提出当前食品安全热点问题和难点——解决办法——要呈现的价值观和思维

  (8)教学材料选择:

  中国元素,中国事情,中国政策、意识、文化,价值观追求

  其他

  (9)实验课程中蕴含的思政元素

  实验课是思政元素承载量最大、项目最多、频度最大的承载体。

  制度敬畏与自觉遵守,客观、严谨、细致的科学观训练,团队协作,发现与质疑,创新思维。

  (10)制定与课程相关的制度、规范,仪式、教学流程

 PART.3  思政目标与专业课程的融合“标准”

  自然融汇

  钱和教授认为课程思政既要自然融汇思政元素,又要能产生化学反应,不要物理焊接,更不要堆砌。

  (1)学生能自然接受,认为就是课程的一部分。

  (2)能够引起学生的情感共鸣。

  (3)能够有效地激励学生产生学习内动力。

  (4)能够有效促进学生对课程知识的理解、掌握、拓展与深化。

 PART.4  食品安全课程思政的方法与案例

  钱和教授以食品安全课程为抓手,多角度、全方面讲述了如何在专业课程中融入课程思政。

  1.挖掘专业课程的内涵,提升学生的思维能力

  ✦食品安全的特点:

  ○时空维度的广泛性——让学生逐一分析食品链各环节的危害

  空间:食品安全涵盖了从农田到餐桌全过程中每一个环节,包括农田/养殖场、原料运输、原料储存、生产、销售等环节。如,从养殖场到餐桌,从农场到餐叉,从种子到食品等等。

  时间:食品需要经过原料生产、加工和消费阶段来完成其产品的生命过程。

  ○食品安全的复杂性——培养高级思维能力:从点,到线,再到面(二维),到三维。食品安全受许多因素的影响,包括食品生产和生产链的特征、消费者和利益相关者的要求和关注、人群的组织性和情境连续性,因此食品安全管理相当复杂。

  ○存在状态和人类行为的不确定性——培养应对风险的意识和能力。食品系统和人类系统都有自身的动态行为,因而不能完全、准确地预测。

  ✦食品安全的涵义:

  食品安全属于公共安全范畴,如国防安全、消防安全、……

  那么,安全的内涵是什么?

  西方政治学家一般采用法语的解释,将“安全”推演为:一种客观上没有威胁,主观上没有恐惧感的科学概念。

  讨论:如何应对食品安全舆情,如何应对传言?

  ✦安全意味着什么:

  安全”二字构画的是“民安国泰”的社会结构图。

  思考:基于中西方思维习惯,文化差异性,讨论如何互相学习和借鉴,讨论如何建立中国特色的食品安全管理体制机制?

  2.多角度剖析专业知识,提高学生的思维广度

  ✦从公共安全的角度分析:

  食品安全属于公共安全范畴,如国防安全、消防安全……那么,安全的内涵是什么?

  西方政治学家一般采用法语的解释,将“安全”定义为:一种客观上没有威胁,主观上没有恐惧感的科学概念。

  ✦从历史的角度分析,食品安全定义是变化的

  思考如何在变化的世界中与时俱进,从跟跑,到并跑,进而成为领跑者,成为定义者,成为制定标准和规章的人?

  ✦从宏观角度理解食品安全:

  食品安全(food safety):食品供给能够保证人类的生存和健康。

  包括产量安全:——解决吃饱的问题,生存的需要;质量安全:——解决吃好的问题,健康的需要;营养安全:——解决营养失衡与肥胖等问题,长寿的需要;可持续安全:——解决明天吃什么的问题,子孙后代吃什么

  3.以食品安全历史为镜,学会基于历史的角度看问题

  ✦从历史的角度分析:食品安全问题与法律法规建设

  什么时候开始出现食品安全问题?当食品成为商品时食品安全问题就产生了对吗?

  ✦美国食品安全法律法规体系的发展历程背景:

  ○第一阶段:从1880年到20世纪中前期

  资本主义经济发展初期,食品行业掺假、欺诈现象泛滥。反换假运动的成果就是一系列与防止低劣、掺假食品相关的法律法规的出台。

  ○第二阶段:20世纪中后期,资本主义经济进入高速发展时期,化学性危害开始进入食品链。

  ○第三阶段:21世纪至今,化学性危害诱发的食品安全问题日益严峻,新的危害(耐药性微生物、食品过敏、生物恐怖等)出现。

  三本书改写美国食品安全历史:文学家、科学家的社会责任

  ○《屠场》(辛克莱,1906):食品卫生和FDA

  卫生是食品安全最直观最基本的衡量标准;

  当年美国国会即通过了两部联邦法律:“食品和药品法案”、“肉类检查法案”;

  建立了以化学家威利博士为首,共11名专家学者组成的班子,形成了美国食品药品监督管理局(FDA)的雏形。

  ○《寂静的春天》(蕾切尔·卡森,1962):环境安全和EPA

  该书首次提出了人类如何认识和处理与自然的关系的大话题。

  美国国会通过了“国家环境政策法案”;

  成立了美国环境保护署(EPA),使环境保护不仅有法可依,也有了执行这一使命的实体。

  直接推动了美国民间的环保运动,扩大了公众知情权概念的普及。

  ○《快餐王国》(艾瑞克·世洛舍,2001):食品健康和构想中的食品安全局

  引发美国公众对食品安全和快餐文化的深刻反思;

  引导着美国公众向更健康的饮食结构转化。美国食品安全法律法规体系的发展历程背景给我们的启示:食品安全法律法规的形成过程,是多方力量博弈的过程,也是时代进步的过程;

  促进美国食品安全法律法规完善的主要原因在于:

  传媒的进步,使民众参与具有不可轻视的推动力;

  总统重视与推动是关键;

  科学工作者研究成果的支撑;

  政府监管人员的负责与良知;

  ……

  今天,我们如何做得更好?

  4.从经典食品安全事件中,理解食品安全工作者应该拥有的品德

  ✦1996年疯牛病事件再次导致英国食品安全法律法规体系的重大变革

  疯牛病危机所打击的不仅是欧洲发达的农牧业以及相关产业,更重要的是它打击了公众对政府的信心,直接影响了一些国家的大选和政府的稳定性,并导致了人们对欧洲一体化进程的质疑。

  教训:不要试图用纸去包火,食品安全工作者的责任重如泰山

  ✦2018年三鹿奶粉事件是食品安全立法的一个关键节点,在立法史上留下一个特殊印记。

  从灾难中汲取立法的智慧,用法制的力量防止悲剧的重演。

  如此,才能对得起已经支付的悲剧代价,也才能不辜负灾难中已经逝去的灵魂!

  建议学生:研究一下当时三鹿田董事长的一生,思考如何做一位称职的食品人

5.基于中国传统文化,理解食品安全法律法规的重要性和局限性

  ✦说文解字话“法”字:

  “法”字古体写作“灋”[fǎ]。

  “灋”是一种与刑法有关的神兽。根据东汉许慎所著《说文解字》一书的解释:“灋,刑也;之所以偏旁为“水”,是因为法律如水那样公平;而之所以有“廌”【zhì】,因为“廌”是古代传说中的异兽(一说独角兽),能辩是非曲直。古代法庭上用它来辨别罪犯,它会攻击无理者使其离去,因此也就有了"去"。

  今天,法字的涵义:体现统治阶段的意志,国家制定和颁布的公民必须遵守的行为规则:~规。~律。~令。

  ✦说文解字话“律”字:

  律,均(古音同匀)布也。均布,是古代用竹管或金属管制成的定音仪器。把法律一词中的律字比作均布,说明律有规范人们行为的作用,是人们必须普遍遵守的行为规范;律有助于步调一致才能得胜利。律主要说明了法由国家制定或认可。

  ✦说文解字话“规”字:

  「规」从字的结构看,是「大丈夫之见」。

  大丈夫素有浩然之气,是顶天立地的英范,故其言行深具份量,常为人所敬重,久之即成为大家所喜好效仿的典范。

  「大丈夫之见」皆有见地、有义理、有深度,能成为大众之典范。「大丈夫之见」必合法度,规律和法度

  问学生:你想成为什么样的人?

  ✦如何理解法律法规?

  法:如水那样公平;公民必须遵守的行为规则

  律:人们必须普遍遵守的行为规范

  规:大丈夫之见(必合法度)

  从字面解释,法律法规是由国家制定的、人们必须遵守的行为规范。

  为了维护社会秩序,世界各国均有法律法规体系。

  讨论:法律法规的作用与意义

  ✦如何理解法律的作用?

  法律是人类在共同生活中,为了形成一定的秩序,维系和平,解决争端,实现自由,而通过权威机关的强制力所保证实施的一系列规范。

  法律与当代社会生活的各方面紧密相关…

  法律是人类最伟大的发明!别的发明让人类学会了驾驭自然,而法律的发明,则令人类学会如何驾驭自己。

  讨论:孔子说的"七十而从心所欲,不逾矩”是什么意思?如何才能达到这样的境界?

  6.融合中外智慧,培养食品安全管理人才

  ✦HACCP与传统检验方法的区别:

  

  ○传统检验方法

  ——具有抽样和检验双重风险(样品代表性、检验结果的滞后性和准确度的相对性)

  ——即成事实后才行动——反应型

  目的:不让不合格的产品出厂

  ○HACCP体系

  ——以危害分析为基础

  ——事情发生前预先行动——预防型

  目的:不生产不合格的产品

  讨论:

  凡事你喜欢主动还是被动?为什么?预防和纠正,哪个更重要、成本更低?你愿意获得直接经验还是间接经验?

  ✦供应链视角

  

  食品供应链是一个复杂的网状结构,采用单纯的链状结构不能准确描述食品供应链,但是本质上仍然是企业(主体)对产品(客体)不断单向作用的一个系统。

  ○食品链(food chain)定义(ISO22000):

  一系列涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、储存和处理的有序环节和其产品原料,初级生产到消费。

  包括饲料和动物食品生产,包括与食品或原材料接触的材料的生产;包括服务提供者、服务提供商。

  ○食品供应链从农田到餐桌,餐桌集中体现了食品链所有问题。

  基于食品供应链讨论:

  供应商提供的液态奶中含有黄曲霉毒素,苹果汁中含有展青霉毒素,如何解决?

  先讨论:会下围棋吗?知道相关原理和技巧吗?

  再讨论:是否要关注企业如何选择合格的供应商?

  企业是否要关注到供应商的供应商?

  最后钱和教授表达了几点自己对于课程思政的心得体会:

  自然融汇,润物无声

  万法归一,专业有道

  深入思考,旁征博引

  师生一体,同堂共振


2023年8月10日

来源:食品教研圈公众号

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