真菌污染及真菌毒素的产生存在于食品供应的全链条，严重影响食品质量和货架期，造成巨大的财产损失，并且可能威胁人体健康安全。因此，亟待发展高效、安全和环境友好的真菌及其毒素控制技术。作为分布广泛、种类丰富和功能强大的乳酸菌之一，植物乳植杆菌在抑制真菌生长和去除毒素方面发挥了重要作用。其中的有机酸、蛋白类物质和挥发性物质是主要的控制真菌生长的活性代谢物；此外植物乳植杆菌本身也可通过竞争性抑制延缓真菌生长。当真菌生长被抑制的同时，也会影响其产生毒素的能力。然而，植物乳植杆菌抑制毒素减产和真菌生长的最佳作用条件并不一致。对于已经产生的真菌毒素，植物乳植杆菌也可以通过吸附或者降解的方式去除毒素。另外，真菌毒素感染可能会导致肝肾损伤、氧化应激、肠道疾病、基因毒性和免疫毒性，体内实验表明饲喂适量的植物乳植杆菌可以显著缓解毒素造成的毒性。因此，植物乳植杆菌或者其功能性代谢物具有替代传统方法，减少谷物及其制品、新鲜水果、饮料和乳制品等食品中的真菌及其毒素污染的广阔应用前景。
李倩倩博士为论文第一作者，郭晓军研究员和王蒙研究员为论文通讯作者。该论文得到了院创新能力建设专项储备性项目（KJCX20230436）、北京市科协“青年人才托举工程”（BYESS2023185）以及北京市自然科学基金项目（6222012&6191001）的资助。
2023年5月10日
来源：北京市农林科学院
