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川味复合调味料工业化研学沙龙,火热报名中!

2026-09-08

活 动 通 知

川味复合调味料工业化研学沙龙

餐饮工业化浪潮下的川调产业人才赋能行动
时 间
10月14-16日
地 点
四川旅游学院
形 式
理论+实操+参观
费 用
¥5000/人

活动背景

BACKGROUND

在餐饮连锁化与食品工业化的双重驱动下,川味复合调味料正从“经验调味”走向“科学量化”。2025年,《川菜复合味型 二十四味型》团体标准正式发布,由四川旅游学院执笔,首次实现川菜味型的可测量、可复现,标志着川菜风味进入标准时代。

与此同时,复合调味料行业增长迅猛,2025年市场规模达2815亿元,川调企业占据重要份额。政策层面,《四川省促进川菜发展条例》等文件相继实施,为产业提供了制度保障。四川旅游学院作为川菜工业化研究的核心力量,建有多个省部级科研平台,牵头制定多项标准,在川菜工业化技术方面成果丰硕。

在此背景下,食品伙伴网联合四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院,汇聚高校教授团队与行业实战专家,举办“川味复合调味料工业化研学沙龙”,旨在系统赋能行业人才,推动川味复合调味料产业高质量发展。

活动概览

OVERVIEW
🏷️
活动名称
川味复合调味料工业化研学沙龙
🗓️
活动时间
2026年10月14-16日(三天)
📍
活动地点
四川旅游学院(理论+实操)+ 川内标杆复合调味料企业(参观研学)
🏫
主办单位
食品伙伴网 · 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院
🎯
活动形式
系统理论 + 案例解构 + 实操演示 + 工厂参观 + 终端体验

课程设计

CURRICULUM
DAY 1 · 上午
10月14日|宏观认知与川味标准化
时间课程内容
8:30-9:30
开班仪式、学员破冰
世界第一厨参观调研(校内)
9:40-10:40
川菜川调传统技艺的工业化传承与创新
川味非遗技艺的文化基因与风味密码
传统饮食文化如何转化为工业化产品创新思路
讲师:辛松林 · 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院 教授
10:50-12:20
川菜风味体系与标准化
川菜24味型深度解读(讲师:邓老师 · 四川旅游学院)
香辛料的特性与科学配伍(讲师:待定 · 四川旅游学院)
DAY 1 · 下午
10月14日|行业趋势与研发体系升级
时间课程内容
13:40-15:00
新时期川调研发模式的全面升级
从“年更2款”到“月更200款”:研发效率提升方法
三天出样、首单即中试的研发流程
研发人员的“财务思维”:立项即算账
讲师:但晓容 · 四川翠宏食品有限公司 副总裁
15:20-17:00
复合调味料风味稳定性、保质期管理及品控体系搭建思路
风味稳定性与保质期管理
品控体系搭建思路
互动答疑
讲师:但晓容 · 四川翠宏食品有限公司 副总裁 教授级高级工程师
DAY 2
10月15日|配方架构与工艺设计 + 实操演示
时间课程内容
9:00-17:00
复合调味料配方架构与工艺设计
火锅底料、鱼调料、干锅酱等典型产品的配方架构与设计逻辑
炒制、熬煮、均质、灭菌等关键工艺参数与控制要点
实操一:火锅底料配方设计与炒制
实操二:特色复合调味料配方与调制(酸辣味型、藤椒味型、鱼香味型等川式代表味型)
产品品鉴与互动交流
讲师:四川旅游学院
DAY 3
10月16日|标杆企业参观研学 + 终端体验交流
时间课程内容
9:00-15:30
企业参观:川内标杆复合调味料企业
企业交流座谈、应用创新品鉴
9:00-15:30
终端体验——川味餐饮门店考察
走访代表性川菜/火锅餐饮门店,理解复合调味料从工厂到餐桌的应用场景与消费端反馈
组织座谈交流,邀请餐饮企业采购、大厨等与学员互动交流

讲师简介

SPEAKERS
辛松林
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院 教授

博士(后),教授级高级工程师,中国农业大学、北京联合大学硕士生导师。世界中餐业联合会预包装食品产业分会秘书长、中国烹饪协会团餐专委会副秘书长,中国食品科学技术学会预制菜专委会委员,中国营养学会海洋食品营养与健康分会常务委员、四川省食品科学技术学会副理事长、预制菜食品专委会主任委员,四川省中医药学会营养与食疗专委会副主任委员,四川省营养学会常务理事,四川省营养学会产后母婴营养与健康促进工作委员会副主任委员、四川省营养学会老年营养分会副主任委员,四川省科技厅项目管理中心评审专家、四川省专家服务团专家。

国家海洋食品工程技术研究中心博士后,国家级教学团队成员,参与国家科技部项目1项,主持四川省科技厅项目2项、主持厅级科研项目10余项。作为主要起草人,参与编制川菜相关国家商业标准2部,中国烹协团餐标准1部,四川省地方标准4部,参与编写成都美食攻略等著作5部,授权国际发明专利1项、国家发明专利1项,国家实用新型专利6项。

但晓容
四川翠宏食品有限公司 副总裁 · 教授级高级工程师

国家注册中级质量工程师,四川省企业首席质量官。深耕食品行业至今20余年,曾先后任职于四川天味食品集团股份有限公司(历任质量、技术经理)、四川川娃子食品有限公司(副总经理兼技术总监)及至灿丰厨(重庆)食品有限公司(董事兼副总经理)等,全面负责研发、质量、生产及标准化建设等工作;此外,参与四川省《食品安全地方标准火锅底料》《食品安全地方标准酸菜类调料》等标准修订,在《食品科学》《中国调味品》等核心期刊发表学术论文10余篇,作为主要发明人获得国家发明专利6项,主导研发的多项产品荣获中国调味品协会新产品奖及科技进步奖。

担任中国食品科学技术学会理事、中国调味品协会团标委委员、四川大学校外创新创业导师、中国农业科学院校外导师、四川省调味品协会专家智库成员、四川省川菜对外交流促进会川调专业委员会川调研发专家等社会职务。

培训对象

AUDIENCE
食品企业研发人员调味品企业从业人员餐饮企业从业人员连锁餐饮研发与供应链人员食品行业创业者食品科学与烹饪相关专业师生

培训费用

FEE
标 准 费 用
¥ 5,000 元/人
含资料费、培训费、企业参观、午餐等(交通、住宿及晚餐自理)
公司名称广州富美特信息科技有限公司
开户行中国建设银行广州天寿路支行
银行账号4405 0158 1108 0000 1115
联行号105581012206

报名联系人

CONTACT
邹老师
18153596862微信同号

席位有限 · 欢迎报名

三天系统研学,从理论到工厂,从配方到餐桌
与川调产业头部专家面对面

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